Zo daar ben ik weer. Het is heel lang geleden en er is zoveel goeds, gelukkigs en spannends gebeurd, maar ook verdrietige en moeilijke dingen. Ik moest echt even afstand nemen van internet en er een nieuwe verhouding toe zoeken. Maar wat heb ik vaak op het punt gestaan om te schrijven.
Vandaag werd het moment. Rein is drie jaar geworden. En oooh wat een heerlijke dag. Wat kan hij genieten! Hij genoot van ieder cadeautje en alles wat er mee samenhangt. Hij voelde zich zo ongelooflijk jarig. An als dan ook nog de opvangkinderen een cadeautje meebrengen.....
Kom maar op mijn feestje zei hij de hele dag door. Dan werden klein en groot verzameld en door Rein meegenomen. Echt genieten was het.
Alweer drie jaar!! Wat gaat het snel.
We aten pasta met tomatensaus en balletjes, de wens van Rein. We hadden heerlijke dadeltaart en bakten geheel onverwacht ook nog ongelooflijk lekkere appelkaneelcakejes.
 |
| Foto komt van Taartjes en Thee (was mijn taarten winkeltje) en is gemaakt door Jan Dietvorst |
Recept 1001 Dadeltaart:
500g dadels zonder pit in kleine stukjes gesneden
250g roomboter of 200g kokosolie
1 ei
150g dadelstroop
een scheutje ahornsiroop
een flinke hand met walnoten in stukjes
3/4 rol speltmolenaartjes (kaakjes) in stukjes gebroken
1/2 tl kaneel
een snufje kardemom
kokosrasp om de taart mee te bestrooien
Smelt in een koekenpan de boter op een zacht vuur.
Voeg het zoetmiddel toe en roer dit goed door de boter.
Roer het ei los in een kommetje en giet dit al roerende in de koekenpan bij het botermengsel. Goed roeren anders stolt het ei.
Voeg de stukjes dadel toe en roer goed.
Breng het mengsel voorzichtig aan de kook onder voortdurend roeren.
Voeg de walnoten en de koekjes toe en roer goed door elkaar.
Voeg als laatste de kaneel en kardemom toe.
Giet het mengsel in een met bakpapier bekleedde taartvorm en druk het goed plat.
Bestrooi nu met de geraspte kokos.
Laat de taart in de koelkast afkoelen.
Snijdt er kleine punten, vierkanten of rechthoekjes van en geniet.
Recept:
(genoeg voor 18 cakejes)
Tja we vonden ze allemaal heel lekker, maar ik deed zomaar wat op gevoel en heb dus niet alles exact gewogen.
4 eieren
175g gesmolten kokosolie
150g kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
250g bloem
1 1/2 tl wijnsteenpoeder (bakpoeder)
1 flinke tl kaneel
snufje kardemom
5 el soyayoghurt
3 appels in stukjes gesneden
Verwarm de oven voor op 180 C.
Doe de eieren, kokosolie, vanille extract, bloem, wijnsteenpoeder, kaneel en kardemom in een kom en mix tot een mooi beslag.
Voeg de yoghurt toe en mix nog even door.
Voeg als laatste de appelstukjes toe en roer deze er met de hand door hee.
Schep het beslag met behulp van twee eetlepels in de cupcake vormpjes (ik zet die in een muffinvorm zodat de vorm behouden blijft).
Zet de cakejes in de oven en bak in ongeveer 20 min. gaar. Ze zijn gaar wanneer de prikker er schoon uit komt.
Laat de cakejes op een rooster afkoelen.
Ik had nog een recept te goed van de pannenkoekentaart, alweer van oktober geleden. Hier is het!
Recept:
250g speltbloem, tarwebloem kan ook
2 eiren
snufje zout
500ml amandelmelk
1 tl vanille essence
zonnebloem olie om in te bakken
250ml slagroom
250ml mascarpone
4 el agavesiroop
500g aardbeien
150g bosbessen
Doe de bloem in een beslagkom en maak een kuiltje.
Voeg het snufje zout toe.
Voeg al roerend, met een garde, de amandelmelk en daarna de vanille essence beetje bij beetje toe.
Roer net zolang met de garde tot het een romig en niet klonterig beslag is niet te dik en niet te dun.
Voeg de eieren toe en roer ze er goed doorheen.
Als het beslag te dik is, voeg dan nog wat amandelmelk toe.
Bak nu de pannenkoeken in een koekenpan goudbruin. Het zullen zo'n 10 tot 12 pannenkoeken zijn.
Laat de pannen koeken goed afkoelen. Je kan ze ook al de avond ervoor bakken.
Klop de slagroom met de agavesiroop luchtig en stijf. Zodat de pieken erop staan als je je mixer er uit haald.
Voeg nu de mascarpone toe en klop deze op een niet te hoge snelheid door de slagroom heen.
Leg een pannenkoek op een mooi bord. Besmeer hem met het slagroom mascarpone mengsel.
Leg er in plakken gesneden aardbeien op.
Leg hier de volgende pannenkoek op.
Besmeer deze met het mascarpone slagroommengsel en beleg met plakken aardbei.
Ga zo door tot je de taart hoog genoeg vindt of tot de pannenkoeken op zijn.
Besmeer de buitenkant van de taart met het slagroommengsel en strijk glad.
Versier de bovenkant van de taart met de overige aardbeien in vieren of achten gesneden en met de bosbessen. Dit is de lievelingstaart van mijn jongste broer.
Eet smakelijk,
Marilke Jorinde
