Singelloop en Amandelkoekskes

Het is gelukt ik heb hem gelopen de 5 km! Tot mijn grote verrassing stonden daar ineens manlief met onze kinderen en twee vrienden om mij aan te moedigen, wat ontzettend leuk was!!
Bij thuiskomst stonden Elke en Seppe in "hardlooptenue" klaar om zelf te gaan rennen. Ze bleken eenmaal weer thuis gekomen meteen naar boven te zijn gerend en trokken kleding aan die naar hun eigen "kindermening" het dichtst bij hardloopkleding in de buurt kwam. Echt zo aandoenlijk en heel grappig.

 Ze waren zo enthousiast dat we in de namiddag deelnemen aan de familieloop. Seppe en Elke renden 1,6 km. Ik ben mega trots op ze! En Elke wat een kanjer. Overal waren bandjes en harde muziek (daar kan ze helemaal niet tegen), en ze liep gewoon door. Soms leek ze net de koningin. Ze zwaaide naar iedereen langs de weg. Ze straalde! Seppe rende helemaal zelf en genoot. Volgend jaar twee of drie rondjes voor hem. Ze zijn enorm trots op hun medaille en hun echte hardloopnummer.(de foto's zijn genomen aan het begin, vandaar nog geen medaille)

Vandaag bleken de koekjes op. Ik bakte daarom Amandelkoekskes.

Recept:
(Voor ongeveer 60 koekjes)
180g zachte boter
125g ahornsiroop of kokosbloesemsuiker
rasp van 1 citroen
200g bloem
3 eieren
75g geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175 C.
Klop de boter, het zoetmiddel en de citroenrasp tot een licht en zijdezacht, romig mengsel.
Voeg nu de bloem toe en mix deze erdoor.
Mix daarna een voor een de eieren door het deeg.
Doe het deeg in een spuitzak met een brede punt.
Spuit het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. 
Spuit strepen van ongeveer 8 cm. Niet dicht op elkaar.
Strooi het amandelschaafsel erover.
Bak ze in de oven gaar in ongeveer 6 min.

Heerlijk bij de koffie, thee of een fris sapje.

Fijne week,
Marilke Jorinde